Kitnkes (sir od dunja)

Postupak

1. Dunje dobro otrljajte da skinete paperje i operite ih. Narežite na četvrtine i izvadite sjemenke i tvrdo središte.
2. Kuhajte ih u malo vode dok ne omekšaju, 30 do 40 minuta, ocijedite i propasirajte ili izmiksajte u glatku kašu.
3. Izvažite kašu i dodajte jednaku težinu šećera i limunov sok.
4. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje sat do sat i pol, dok masa ne potamni i ne postane toliko gusta da kuhača ostavlja trag po dnu.
5. Izlijte u kalupe obložene papirom za pečenje, poravnajte i sušite nekoliko dana na prozračnom mjestu, pa režite na kocke.

Kada spremati

Najbolje: listopad. Moguće: listopad i studeni.

Listopad: Sada je pravo vrijeme.

Kako računamo

1 kg (Dunje) daje oko 0,7 l.

Kora, sjemenke i koštičavo središte odnose oko četvrtine dunje, a kaša se s jednakom težinom šećera ukuhava dok ne postane čvrsta. Od kilograma dunja oko 1 kg kitnkesa, za kalup od otprilike 0,7 litre.