Ajvar

Postupak

1. Paprike i patlidžane operite i pecite cijele u pećnici na 220 °C ili na roštilju, uz okretanje, dok kožica ne pocrni i ne odvoji se, 30 do 40 minuta.
2. Pečeno povrće pokrijte u zdjeli na 15 minuta, pa ogulite kožicu i uklonite peteljke i sjemenke.
3. Sameljite ili sitno nasjeckajte. U širokoj posudi s debelim dnom zagrijte trećinu ulja, dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
4. Postupno dolijevajte ostatak ulja. Kad se masa zgusne i ulje počne izlaziti na rub, nakon sat i pol do tri sata, dodajte ocat, šećer, sol i po želji protisnuti češnjak.
5. Vruć ajvar napunite u sterilizirane staklenke do vrha, zatvorite i pasterizirajte 20 minuta na 85 °C. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Kada spremati

Najbolje: kolovoz i rujan. Moguće: srpanj, kolovoz, rujan i listopad.

Listopad: Još se može.

Kako računamo

1 kg (Paprika) daje oko 0,35 l.

Pečenjem, guljenjem i čišćenjem paprika izgubi oko polovice mase, a kuhanjem još vode. Pravilo iz kućnih kuhinja: od 10 kg paprike i 2 kg patlidžana 9 do 10 staklenki od 370 ml. Bez patlidžana računajte oko 15 % manje.