Ljuti ajvar

Postupak

1. Paprike, patlidžane i ljute papričice operite i pecite cijele u pećnici na 220 °C ili na roštilju, uz okretanje, dok kožica ne pocrni i ne odvoji se, 30 do 40 minuta.
2. Pečeno povrće pokrijte u zdjeli na 15 minuta, pa ogulite kožicu i uklonite peteljke i sjemenke.
3. Sameljite ili sitno nasjeckajte. U širokoj posudi s debelim dnom zagrijte trećinu ulja, dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
4. Postupno dolijevajte ostatak ulja. Kad se masa zgusne i ulje počne izlaziti na rub, nakon sat i pol do tri sata, dodajte ocat, šećer, sol i po želji protisnuti češnjak.
5. Vruć ajvar napunite u sterilizirane staklenke do vrha, zatvorite i pasterizirajte 20 minuta na 85 °C. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Kada spremati

Najbolje: kolovoz i rujan. Moguće: srpanj, kolovoz, rujan i listopad.

Listopad: Još se može.

Kako računamo

1 kg (Paprika) daje oko 0,36 l.

Kao slatki ajvar, s malo više mase od papričica. Recept s Plodova traži 0,7 kg ljutih papričica na 5 kg paprike; ovdje je nešto blaže, 120 g po kilogramu, pa dodajte po ukusu.