Turšija

Postupak

1. Paprike očistite od sjemenki i narežite na trake, cvjetaču rastavite na cvjetiće, mrkvu narežite na kolutove, a kupus na kriške.
2. Povrće pospite s malo soli, ostavite sat vremena i ocijedite.
3. Slažite ga u staklenke u slojevima, s lovorom i zrnima papra i gorušice.
4. Prokuhajte vodu, ocat, šećer i sol i vrućim naljevom prelijte povrće do vrha, da bude potpuno prekriveno.
5. Zatvorite i pasterizirajte u loncu s vodom na 80 do 85 °C, 20 do 25 minuta za staklenke od 720 ml. Turšija je spremna za tri do četiri tjedna.

Kada spremati

Najbolje: kolovoz i rujan. Moguće: srpanj, kolovoz, rujan i listopad.

Listopad: Još se može.

Kako računamo

1 kg (Paprika) daje oko 3,3 l.

Računa se na kilogram paprike uz 0,75 kg cvjetače i po 0,4 kg mrkve i kupusa, ukupno 2,55 kg povrća. Staklenka od 720 ml primi oko 0,55 kg narezanog povrća s naljevom.